Все частіше хлібопічки стають звичайним атрибутом на сучасній кухні. І це не випадково — адже тепер можна отримувати свіжоспечений ароматний хліб швидко і просто, просто вдома і в будь-який час — достатньо лише засипати всі інгредієнти в апарат і вибрати програму — все, за кілька годин вже можна насолоджуватися чудовим смаком. Чи це не мрія будь-якої людини?
Якщо все так просто, то чому ж таке велике розмаїття моделей у продажу, і чим усі вони відрізняються одна від одної? Для чого потрібні всі ці функції та опції і чи варто за них переплачувати? Спробуємо розібратися в особливостях різних моделей і розглянути їхні відмінності одна від одної, переваги та недоліки. Цікавити буде саме практичний бік, тому навмисно не будемо заглиблюватися в теорію фізичних, колоїдних і біохімічних процесів, що відбуваються в тісті, а також залишимо без розгляду детальні технічні подробиці в устрої приладу.
Характеристики та опції хлібопічок
Вибір хлібопічки слід почати з перегляду її технічних параметрів і доступних функцій, а потім співвіднести їх із практичною потребою.
Доступна вага випічки
Одна з основних характеристик приладу — об’єм відерця і, як наслідок, вага хліба, що випікається в ньому. Діапазон цього параметра в поширених побутових моделях варіюється від 0,5 до 1,5 кілограмів.
Щоб правильно визначити, з якою максимальною вагою вибрати піч, слід узяти за основу типове споживання хліба в сім’ї. Якщо це щоденний похід у булочну за парою сортів хліба плюс солодка випічка, то оптимальним варіантом буде модель на 1,5 кг. Якщо це нечасті заходи за двома-трьома батонами на тиждень, то краще вибрати середню піч на 1 кг. При ще меншому споживанні буде достатньо маленької на 0,5 кг.
Незважаючи на те, що в більшості моделей є можливість варіювати (в деяких межах) вагу хліба, що виготовляється, все ж варто звернути увагу на цей параметр. Річ у тім, що маленькі об’єми тіста, як правило, погано вимішуються у великих відерцях, і хліб може не вийти. А якщо все-таки випікати нормальні повнорозмірні буханки, то при малому споживанні продукту, вони будуть або черствіти, або пліснявіти залежно від місця зберігання. Якщо ж не розрахувати в менший бік і намагатися маленькою піччю робити кілька буханців поспіль, то вбудований термозахист це не дасть змоги, і доведеться щоразу чекати, поки прилад повністю охолоне.
Робоча ємність
Відерце (форма/контейнер), в якому печеться хліб, як правило, знімне і має антипригарне покриття, довговічність і якість якого визначає термін використання всього приладу.
За формою ємність найчастіше нагадує прямокутник, який у різних виробників може бути орієнтований по-різному. У вертикально розташованих контейнерах спечений хліб незвично нарізати, зате вони компактніші. У варіанті з горизонтальним відерцем буханець зручно різати, він рівномірніше пропікається по висоті, тісто краще промішується, але такі печі зазвичай великі за габаритами.
Іноді додатково до основної ємності піч комплектується контейнером на два відсіки з можливістю пекти одразу кілька буханок, зокрема різні за складом. Також деякі виробники випускають відерця круглої форми.
Окремі моделі комплектуються додатковим деком для випікання багетів, рогаликів, хлібних паличок, булок, пирогів, булочок, коржів, коржів, круасанів та інше. Однак ці хлібобулочні вироби не готуються самі автоматично, їх доведеться сформувати вручну, попередньо вийнявши тісто з відерця, що за трудомісткістю не сильно відрізняється від випікання в газовій духовці.
Число місителів
Для попереднього вимішування тіста випускаються моделі як з однією лопаткою (лопатою/мішалкою/ножем/тістомісом/), так і з двома. У кожного варіанта є переваги і недоліки:
— Одна лопатка часто погано промішує кути відерця, і там може залишитися чисте борошно, що зрештою перерозподіляє баланс сухих і рідких компонентів у частині, що залишилася, і хліб може не вийти.
— Дві лопатки, по-перше, добре розмішують у кутах тільки повний об’єм відерця, а колобки малого об’єму інколи навіть гірші, ніж однолопаткові. По-друге, у хлібопічках вузол з’єднання двигуна з місилом найбільш схильний до поломок — тобто в моделях із двома мішалками точок уразливості вдвічі більше.
Бюджетні моделі хлібопічок зазвичай комплектуються пластиковими лопатями, а дорогі — металевими, причому деякі навіть кількома для різних видів тіста.
Диспенсер
Ця опція потрібна для автоматизованого завантаження додаткових інгредієнтів, які не підлягають подрібненню. Якщо всі компоненти засипати одразу, то вони розіб’ються в кашу і не дадуть піднятися тісту, тому їх засипають пізніше.
Найчастіше рецепти передбачають добавку родзинок, кураги, сушених яблук, шматочків ковбаси, сиру, горіхів, маслин, цукатів тощо. Хліб, що виходить із такими компонентами, до такої міри смачний, що, як правило, з’їдається одразу і «просто так» без добавок. Моделі хлібопічок без такої опції в момент закладки додаткових інгредієнтів видають сигнал або серію звуків для привернення уваги. Диспенсери є не тільки для сухофруктів, а й для дріжджів.
З особливостей експлуатації слід зазначити схильність нещодавно помитих сухофруктів злипатися як між собою, так і зі стінками диспенсера, що зрештою призводить до дилеми — не мити їх узагалі, як це роблять на хлібозаводах, або додатково просушувати, що однаково не підходить для сиру та ковбаси. Як варіант можна стежити за випорожненням особисто, що еквівалентно тим самим діям, що і в моделях без диспенсера.
Відкладений старт
Ця функція дає змогу затримати приготування на заданий час, щоб отримати свіжий хліб до певної години, чи то обід, чи то прихід гостей. Іноді її використовують як своєрідний будильник — запах свіжої випічки рано вранці бадьорить так само, як і аромат кави. Як правило, затримка відраховується від фіналу приготування.
Називатися ця опція може по-різному: «таймер», «старт», «час», «затримка» тощо.
Оглядовий люк
Вікно на верхній кришці дає наочне уявлення про етапи всього процесу. Крім пізнавальної та розважальної мети у оглядового вікна є і практична користь — корекція колобка для тих, хто в змозі за зовнішнім виглядом розрізнити: де правильний, а де занадто сухий/мокрий. Це часто буває потрібно, якщо борошно під час закладання вимірюється в об’ємних величинах, а не у вагових, або якщо експериментують із новими видами хліба, адаптуючи під свою піч сторонні рецепти.
Слід мати на увазі, що прозорий пластик завжди має відмінний від решти корпусу коефіцієнт тепловтрат, що призводить до локального зниження температури в безпосередній близькості від люка. Що більший об’єм одержуваного буханця (тобто що менша відстань від даху буханця до люка), то яскравіше буде виражений цей ефект, аж до появи дефектів і браку на поверхні хліба.
Гак
Запечена скоринка хліба, особливо знизу буханця, буває такою міцною і твердою, що лопатка припікається до неї і під час вивантаження часто залишається всередині неї. Щоб під час нарізання готової продукції випадково не пошкодити міситель, і стане в пригоді гак.
Корпус
Хлібопічки бувають як з повністю пластиковим корпусом, так і частково з металевим. Останні зазвичай дорожчі й більш мазкі, ніж перші. Будь-якої різниці під час випікання хліба корпус не дає.
Зробити нагрівальний прилад безпечним — доволі складне інженерне завдання, проте зусилля конструкторів щодо компонування основних частин і використання матеріалів не були марними — корпус у більшості моделей добре термоізольований і, незалежно від матеріалу, не нагрівається так само сильно, як контейнер.
Вирівнювання температури
Просунуті печі, як правило, у складі своїх програм мають етап приведення всіх інгредієнтів до однієї єдиної й оптимальної для активації дріжджів температури. У простіших печах це доводиться робити вручну, інакше молоко, яйця, вершкове масло та інше з холодильника, а вода з крана в холодну пору року призведуть до сповільнення всіх біохімічних процесів у тісті і, як наслідок, браку всієї випічки.
Потужність
У хлібопічках, на відміну від мультиварок, немає завдання нагріти інгредієнти швидко, скоріше навіть навпаки, тому потужність приладу здебільшого визначається об’ємом форми та варіюється від 0,5 до 1,5 кіловата, де прилад із маленькою ємністю, як правило, має і маленьку потужність, а потужний, відповідно, більшу.
Основна витрата енергії йде на нагрівання, двигун же споживає на порядок менше. Таким чином, якщо електрика в будинку береться не з сонячних батарей або генератора, то можна не звертати увагу на цей параметр.
Вартість
Що дорожча піч і відоміший бренд, то якісніше зібраний виріб, довговічніше антипригарне покриття у відерці, надійніший механізм, що обертається, більше додаткових функцій, ширший список доступних програм, точніше вивірені рецепти, які додаються, зрозуміліше визначено терміни (склянка борошна, чайна й столова ложки, жменя і т.д.). На саму випічку ціна приладу мало впливає, а більшість невдач трапляються скоріше через неуважність самих початківців-хлібопеків або погану якість інгредієнтів.
Програми хлібопічок
Вибравши моделі з потрібними технічними параметрами і функціями, далі слід оцінити список доступних програм.
Білий хліб
Це найпоширеніша програма, яка є в більшості хлібопічок. Називатися вона може по-різному: «стандартна», «основна», «базова» тощо.
Приготування білого хліба зазвичай не спричиняє труднощів, оскільки процес не дуже чутливий до розкиду якості компонентів тіста і дрібних неточностей у діях користувача, наприклад, невеликих помилок із розважуванням. На цій же програмі готуються і сорти хліба з невеликими добавками борошна з інших злаків: «кукурудзяний», «рисовий», «гречаний», «ячмінний», «вівсяний» та інші.
Французький хліб
Дуже смачний сорт. М’якуш у нього більш пористий, повітряний і злегка хрусткий. Основна особливість — дріжджів у 2-3 рази менше, але, відповідно, і часу на повний цикл йде більше. Черствіє він швидше, зате у нього менша схильність пліснявіти. Називатися ця програма у різних виробників може по-різному, але якщо дріжджів менше, а часу більше, то це і є вона.
Ультрашвидкий
Програма, що імітує промисловий хліб у частині швидкості приготування. А в чому секрет? А він простий — побільше дріжджів.
Прісне тісто
Усі хлібопічки за своєю суттю вміють замішувати дріжджове тісто, що автоматично не означає те ж саме для бездріжджового. Перше дуже легке, пористе, нещільне, майже повітряне і замішувати його треба циклами з великим числом зупинок, що в комплексі помітно знижує навантаження на механічний тракт. Прісне тісто дуже густе, туге, щільне, важке, і мішати його потрібно постійно без пауз і вистоювання — все це сильно навантажує механічні вузли, тому печі з такою програмою мають більшу потужність двигуна і підвищену надійність шестерень. Програма в моделях від різних виробників може позначатися як «пельмені», «бездріжджове», «піца» тощо.
Житній хліб
Програма для випічки найкориснішого хліба — адже в ньому мало калорій, зате багато клітковини і є незамінна амінокислота — лізин. Цей сорт не спечеться автоматично на інших програмах, тому що алгоритм роботи з тістом, де знижений вміст клейковини, вимагає інших тривалостей і числа всіх фаз процесу. Варто мати на увазі, що в більшості моделей для цієї програми передбачені рецепти з частковим вмістом житнього борошна, і хліб буде випікатися не чисто житній, а житньо-пшеничний.
Безглютеновий хліб
Програма для людей із непереносимістю клейковини-глютену, який міститься у звичайному хлібі та надає йому піднесення і пишності. У разі, якщо у дитини є якісь шкірні висипання незрозумілої природи, то варто зробити пробу на непереносимість цього компонента. Найчастіше у продажу можна зустріти вже готові суміші для випікання такого виду хліба. Вартість їх, однак, на порядок більша за звичайне борошно. До безглютенових видів хліба також належать кукурудзяний, рисовий, соєвий, гороховий та деякі інші.
Цільнозерновий хліб
Програма для хліба з борошна грубого помелу, яке змелене з усього зерна разом з оболонкою і містить у своєму складі велику кількість вітамінів і мінералів. Цей сорт хліба вважається корисним і використовується в дієтичному харчуванні.
Випічка
Програма без замішування і вистоювання — відразу випікання. Застосовується вона для термічної обробки вже готового або покупного тіста і для подовження циклу випікання в інших програмах, тобто, там, де немає сенсу або недоцільно перемішування. Також режим застосовується для виготовлення запіканок, засмажок та інших страв із меню мультиварок.
Йогурт
Програма для тих, хто піклується про своє здоров’я і розуміє важливість щоденного вживання йогурту як легкозасвоюваного джерела корисних речовин. Всю роботу зроблять молочнокислі бактерії, піч лише їх правильно активує, встановлюючи оптимальну температуру. Смак отриманого продукту залежатиме від застосованої закваски, в якості якої можна використовувати і готовий магазинний йогурт.
Джем
Потрібна для тих, хто любить солодкі десерти і конфітюри, але не вміє їх готувати, а також за відсутності відповідного посуду для варіння на газовій печі. У хлібопічці з такою програмою легко приготувати джеми з яблук, слив, гарбуза, лимонів, апельсинів, абрикосів, полуниці, чорниці, вишні, смородини, бананів і ще безлічі інших фруктів і ягід, як свіжих, так і заморожених. Варто мати на увазі, що джем і варення хоч і схожі, але це не одне й те саме, адже для їхнього приготування беруть різні за стиглістю плоди, у них різна температура варіння та різна консистенція готового продукту.
Власна програма
Після деякого часу освоєння домашньої хлібопічки завжди хочеться спробувати щось нове, тим паче в книжках і на спеціалізованих сайтах для домашніх хлібопекарів викладено буквально океан рецептів різноманітних видів хліба. Переважна частина з них має такий апетитний вигляд, що навіть фотографію хочеться з’їсти. Але є одне маленьке але . вони написані для інших печей. Можна методом проб і помилок намагатися адаптувати цей рецепт, перераховуючи пропорції інгредієнтів, зводячи вагу, а потім підбираючи на своїй хлібопічці схожу програму або роблячи комбінацію з декількох. Можна почекати, коли це зробить хтось інший і викладе результати в мережу. Але якщо є програма, що налаштовується, тобто можна самостійно змінювати тривалості циклів замісу і вистоювання, то швидше буде адаптувати піч під рецепт, ніж навпаки. Загалом, для тих, хто всерйоз захопився хлібопеченням, варто звернути увагу на прилади з такою можливістю.
Профілі вибору хлібопічок
Цей вид профілю ґрунтується на потребі придбати нормальну і недорогу піч, щоб була проста і легка в експлуатації, без зайвих наворотів. Також він розрахований на тих, для кого такий кухонний прилад у новинку, і просто хочеться подивитися і спробувати що це таке. Печі цієї групи виконують найпопулярніші операції, зокрема печуть усі основні види хліба і місять тісто. А якщо раптом «тема не пішла», то плата за невдалу спробу перейти на домашній хліб для таких моделей буде не надто затратна.
Цей варіант передбачає, що користувач хоче чогось більшого, ніж кілька сортів звичайного хліба, тобто потрібна просунута модель. При цьому в нього є знайомство з азами хлібопечення і кулінарної справи, а також є бажання самостійно аналізувати й експериментувати в процесі готування.
Цей варіант розрахований головним чином на користувачів, у яких малогабаритна кухня або на ній так багато побутової техніки, що втиснути ще один прилад буде суттєвою проблемою. Як наслідок малих розмірів печі, кількість можливостей і функцій буде трохи зменшено, а вага буханок, що випікаються, також буде маленькою.
Все. Удачі та насолоди свіжою випічкою.