Здавалося б, спекти хліб у хлібопічці дуже просто — заклав передбачені рецептом інгредієнти, вибрав відповідну програму, натиснув на кнопку «СТАРТ» і все. Але є нюанси, від яких багато в чому залежить якість хліба, що випікається. Розбираємося в них у цій статті.
Переваги хлібопічки
У домашнього хліба є низка переваг перед покупним. У ньому немає добавок, які в заводських умовах значно прискорюють час випікання хліба, але через які губляться справжні смак і аромат. Вдома ж можна експериментувати з рецептами і випікати хліб з різними сортами борошна і натуральними добавками, типу горіхів, насіння, сухофруктів.
І найголовніша перевага хлібопічки — це простота приготування хліба. Багато хто не хоче возитися з тістом і стежити за тим, щоб нічого не підгоріло у звичайній духовці. Хлібопічка ж виконує основну частину роботи за вас, тож свіжий хлібець буде на вашому столі завжди.
Вибір типу хліба
У барвистих буклетах, що додаються до хлібопічок, є два-три десятки рецептів різних типів хліба: Класичний білий, Часниковий із зеленню, Карельський з паприкою, Англійський з шинкою та сиром, Пісний, Безглютеновий, Бородинський, Молочний, Гамбурзький, Кукурудзяний, Житній з йогуртом тощо.
Сьогодні робимо два види хліба — Класичний білий із самостійним підбором інгредієнтів і Бородинський із готової борошняної суміші. І відповідно будемо використовувати дві різні програми хлібопічки.
Чому саме такий хліб будемо пекти? Рецепти класичного білого хліба наводяться до всіх моделей хлібопічок. Вони багаторазово випробувані на конкретних моделях і особливих проблем у приготуванні не створюють.
На виборі Бородинського позначилася вельми складна і специфічна його рецептура. Підібрати всі необхідні інгредієнти не завжди вдається. А ось набори готових сумішей дуже зручні та практичні. У них, крім дріжджів, все вже є. На упаковці наведено приблизний спосіб виготовлення хліба в абстрактній хлібопічці. На практиці ж цей спосіб треба коригувати під кожну конкретну модель хлібопічки — це й буде описано далі.
Класичний білий хліб
Рецепт
- Вода — 260 мл
- Олія рослинна — 30 мл (2,5 ст. л.)
- Сіль — 6 г (1 ч. л.)
- Цукор — 30 г (2,5 ст. л.)
- Борошно пшеничне — 420 г
- Дріжджі сухі — 3 г (1 ч. л.)
Підбір інгредієнтів
Відповідно до рецепта зважуємо потрібну кількість борошна, а мірною ложкою відміряємо цукор, сіль, дріжджі та олію.
Борошно бажано просіяти від можливих випадкових домішок у ньому. Також вважається, що після просіювання воно насичується киснем і тісто стає пишнішим. Дуже зручно борошно просівати через кухоль-сито, який водночас є мірною ємністю з відмітками на 250 і 500 грамів борошна.
Підготовка хлібопічки
На лопатку для змішування наливаємо 2,5 столові ложки рослинної олії, а потім у форму насипаємо відміряні цукор і сіль.
Відміряємо мірною склянкою 260 мл води і заливаємо її у форму.
Збовтуємо суміш у формі для кращого розчинення цукру та солі. Далі насипаємо борошно і на нього сухі дріжджі.
Форму із завантаженими інгредієнтами ставимо в хлібопічку та поворотом за годинниковою стрілкою фіксуємо її нижніми захватами.
Вибір програми
У повній відповідності до рецепта з «книги рецептів» хлібопічки хліб буде випікатися в режимі КЛАСИЧНИЙ .
Випікання
На пульті хлібопічки обираємо програму №1 КЛАСИЧНИЙ (під час увімкнення хлібопічки в мережу ця програма стоїть уже за замовчуванням) тривалістю 3 години.
Отже, ми запустили програму КЛАСИЧНИЙ і таймер показує, що час, який залишився до завершення програми, — 3:00.
3:00 — 2:58 Йде перемішування інгредієнтів.
2:58 — 2:50 Попереднє замішування тіста з одночасним підігрівом.
2:50 — 2:40 Попереднє вистоювання тіста — процес активного росту і розмноження доданих у тісто дріжджів. Активно харчуючись вуглеводами (борошно, цукор), вони виділяють вуглекислий газ, який змушує тісто підніматися. Одночасно поліпшується пластичність і пористість тіста.
2:40 — 2:30 Основний заміс тіста.
Під час другого основного замісу видно наскільки м’яким і шовковистим стає тісто, воно скочується в колобок. Що говорить про правильну пропорцію сухих і рідких інгредієнтів. Якби колобок не скотився і замішане було б рідкуватим, то на цьому етапі ще можна було додати столову ложку борошна.
2:30 Хлібопічка подає сигнал про додавання в тісто додаткових інгредієнтів (якщо це передбачено рецептом).
2:30 — 1:00 Остаточне вистоювання тіста. Хлібопічка робить дві обминки — «підняте» тісто швидко перемішується, насичуючись при цьому киснем. Кисень служить додатковим джерелом живлення дріжджів у процесі остаточного вистоювання тіста.
Ближче до закінчення вистоювання бажано проконтролювати як воно проходить.
У тих випадках, коли тісто недостатньо піднялося, необхідно збільшити час вистоювання — зупинити програму й увімкнути на N-хвилин режим хлібопічки «Йогурт» де температура близька до температури вистоювання тіста. Простеживши потім, щоб тісто добре «підійшло», вмикаємо програму «Випічка» стандартною тривалістю в 1 годину.
У хлібопічках, що мають режим «Мультипекар» проблему вирішити простіше — додатковий час вистоювання можна задати в програмі «Вистоювання і випікання» .
У нашому випадку тісто добре підійшло, корективи в роботу програми вводити не треба. Програма автоматично перемикається в режим випічки.
1:00 — 0:00 Випічка.
Процес випікання хліба завершено, відкриваємо кришку хлібопічки.
Дістаємо форму з хлібом із хлібопічки і чекаємо поки вона трохи охолоне.
Остиглий хліб відокремлюємо пластмасовою лопаткою від стінок форм.
Витягаємо хліб із форми і ставимо його на решітку або сітку до повного охолодження. На решітці випечений хліб охолоджується швидше і без жодного конденсату — циркулююче повітря не дасть змоги хлібу відволожитися знизу.
Решіткою тут послужила ємність від мультиварки для смаження у фритюрі. Але можна для цієї мети підібрати і решітки-гриль.
Бородінський хліб
Рецепт
Цей вид хліба буде приготовлено з готової борошняної суміші в повній відповідності до вказівок виробника.
З цієї суміші можна спекти хліб і в звичайній духовці.
Але за кількістю ручних операцій випічка хліба в духовці явно поступається хлібопічці.
Підбір інгредієнтів
Як такого підбору інгредієнтів у цьому варіанті немає. До вмісту пакета треба просто додати 290 мл води і 6 грам (приблизно дві чайні ложки) сухих дріжджів.
Підготовка хлібопічки
Прямо на лопатку для змішування наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, а потім 290 мл води.
Наступні кроки: висипаємо борошняну суміш із пакета, а на борошняну суміш сухі дріжджі.
Вибір програми
У цьому варіанті вибір програми дещо складніший. При приготуванні хліба з житнім борошном, а саме таке наявне в готовій суміші, необхідно обирати програму без обминки тіста в процесі вистоювання.
Інструкція до готової суміші пропонує вибрати режим ПРИСКОРЕНА (ШВИДКА/ЕКСПРЕС) з тривалістю приготування 2год. — 2ч. 50 хв. І не використовувати режими з тривалістю менше 2 годин.
Тривалість програми ЕКСПРЕС використовуваної хлібопічки Redmond RBM-1908 становить рівно 2 години. Є побоювання, що тісто не встигне підійти. Більш придатною є програма БОРОДИНСЬКИЙ тривалістю в 3 години. Але при використанні цієї програми необхідно провести контроль вистоювання тіста в проміжку між другою і третьою годиною роботи хлібопічки хлібопічки — перевірити, наскільки добре підійшло тісто.
Щойно верх тіста зрівнявся з краєм форми, треба перемикати хлібопічку в режим випічки.
Такий різнобій у часі приготування одного й того ж виду хліба пояснюється різною кількістю дріжджів, передбачених рецептами.
У рецепті від Redmond передбачено 4 г (1,5 ч. л.) дріжджів, а на упаковці борошняної суміші — 6 г.
Ось така, здавалося б, незначна різниця може істотно вплинути на час приготування хліба.
Випікання
Обираємо на пульті хлібопічки програму №8 БОРОДИНСЬКИЙ і тиснемо на кнопку Пуск.
Отже, ми запустили програму БОРОДИНСЬКИЙ і таймер показує час, що залишився до завершення програми — 3:00
3:00 — 2:50 Йде перемішування інгредієнтів з одночасним їх підігрівом
2:50 Починається інтенсивне замішування тіста з продовженням його підігріву. На цьому етапі кришку можна відкривати і додавати в разі потреби борошно або воду.
2:50 Обов’язково закриваємо кришку хлібопічки.
2:50 — 2:30 Інтенсивний заміс тіста.
2:35 Хлібопічка подає сигнал про додавання в тісто додаткових інгредієнтів (якщо це передбачено рецептом). Можна ненадовго відкрити кришку і переконатися в правильному формуванні колобка з тіста
2:35 — 2:30 Продовження замісу тіста
2:30 — 2:00 Розстойка тіста
Програми випічки хліба з житнім борошном обминання тіста не проводять.
2:00 Контрольна перевірка — тісто «не підійшло». Потрібен ще час для вистоювання тіста. Отже, вибір більш тривалої програми БОРОДИНСЬКИЙ був правильним. Коротка програма ЕКСПРЕС вже перевела б хлібопічку в режим випікання і хліб вийшов би кляклим.
2:00 — 1:45 Продовження вистоювання тіста. Потім ще одна контрольна перевірка — тісто підійшло.
Але програма розрахована на 3 години. Значить вистоювання в автоматичній програмі може тривати ще 45 хвилин. Це вже перебір для тіста, воно «перестоїть». Перериваємо програму БОРОДИНСЬКИЙ і обираємо програму №19 ВИПІЧКА стандартною тривалістю в 1 годину.
Натиснувши на кнопку ПУСК, вмикаємо процес випічки.
1:00 — 0:00 Випічка.
Витягуємо форму з хлібом і даємо їм охолонути
Пластмасовою лопаткою допомагаємо відокремити хліб від стінок форми. Злегка остиглий хліб витягаємо з форми і також поміщаємо на решітку до повного охолодження.
Як і у випадку з Класичним білим хлібом, фоторепортаж випічки Бородінського хліба доповнить відео:
Результат
Остиглий Класичний білий хліб розрізаємо гострим ножем на дві половини. Хліб добре пропечений по всій товщині буханця. Хліб дуже пористий, легкий.
Грибоподібна форма верхівки хліба і трохи світла скоринка посередині — результат невеликої надмірності закладених у форму інгредієнтів. Для форми, розрахованої на буханець вагою 750 грамів, краще покласти на одну-дві столові ложки борошна і води менше.
Інший шлях: трохи зменшити кількість цукру, щоб знизити активність дріжджів, але хліб спечеться щільнішим.
Бородинський хліб також вдався — добре пропечений і має гарну пористість
Шапочка Бородінського хліба трохи просіла. Але це результат неодноразового відкривання кришки хлібопічки під час вистоювання тіста з метою фотофіксації процесу.
Дегустація
Класичний білий хліб чудово поєднується з медовими сотами, солодкими ягодами лохини. А запивати цей хліб треба неодмінно теплим молоком
Буклет від Redmond рекомендує подавати Бородінський хліб до рибних супів. Але він добре поєднується за смаком і з сиром, і з овочами.
Як бачите, свіжий домашній хліб у хлібопічці готується досить просто. Це чудовий спосіб здивувати сім’ю і гостей, адже більшість людей не заморочується і купує «промисловий» хліб, позбавлений усіх принад саморобного — аромату, хрусткої скоринки і м’якої текстури.