ДомойТехноЯк зробити хліб за допомогою хлібопічки - покрокова інструкція

Як зробити хліб за допомогою хлібопічки — покрокова інструкція

Author

Date

Category

Здавалося б, спекти хліб у хлібопічці дуже просто — заклав передбачені рецептом інгредієнти, вибрав відповідну програму, натиснув на кнопку «СТАРТ» і все. Але є нюанси, від яких багато в чому залежить якість хліба, що випікається. Розбираємося в них у цій статті.

Переваги хлібопічки

У домашнього хліба є низка переваг перед покупним. У ньому немає добавок, які в заводських умовах значно прискорюють час випікання хліба, але через які губляться справжні смак і аромат. Вдома ж можна експериментувати з рецептами і випікати хліб з різними сортами борошна і натуральними добавками, типу горіхів, насіння, сухофруктів.

І найголовніша перевага хлібопічки — це простота приготування хліба. Багато хто не хоче возитися з тістом і стежити за тим, щоб нічого не підгоріло у звичайній духовці. Хлібопічка ж виконує основну частину роботи за вас, тож свіжий хлібець буде на вашому столі завжди.

Вибір типу хліба

У барвистих буклетах, що додаються до хлібопічок, є два-три десятки рецептів різних типів хліба: Класичний білий, Часниковий із зеленню, Карельський з паприкою, Англійський з шинкою та сиром, Пісний, Безглютеновий, Бородинський, Молочний, Гамбурзький, Кукурудзяний, Житній з йогуртом тощо.

Сьогодні робимо два види хліба — Класичний білий із самостійним підбором інгредієнтів і Бородинський із готової борошняної суміші. І відповідно будемо використовувати дві різні програми хлібопічки.

Чому саме такий хліб будемо пекти? Рецепти класичного білого хліба наводяться до всіх моделей хлібопічок. Вони багаторазово випробувані на конкретних моделях і особливих проблем у приготуванні не створюють.

На виборі Бородинського позначилася вельми складна і специфічна його рецептура. Підібрати всі необхідні інгредієнти не завжди вдається. А ось набори готових сумішей дуже зручні та практичні. У них, крім дріжджів, все вже є. На упаковці наведено приблизний спосіб виготовлення хліба в абстрактній хлібопічці. На практиці ж цей спосіб треба коригувати під кожну конкретну модель хлібопічки — це й буде описано далі.

Класичний білий хліб

Рецепт

  • Вода — 260 мл
  • Олія рослинна — 30 мл (2,5 ст. л.)
  • Сіль — 6 г (1 ч. л.)
  • Цукор — 30 г (2,5 ст. л.)
  • Борошно пшеничне — 420 г
  • Дріжджі сухі — 3 г (1 ч. л.)

Підбір інгредієнтів

Відповідно до рецепта зважуємо потрібну кількість борошна, а мірною ложкою відміряємо цукор, сіль, дріжджі та олію.

Борошно бажано просіяти від можливих випадкових домішок у ньому. Також вважається, що після просіювання воно насичується киснем і тісто стає пишнішим. Дуже зручно борошно просівати через кухоль-сито, який водночас є мірною ємністю з відмітками на 250 і 500 грамів борошна.

Підготовка хлібопічки

На лопатку для змішування наливаємо 2,5 столові ложки рослинної олії, а потім у форму насипаємо відміряні цукор і сіль.

Відміряємо мірною склянкою 260 мл води і заливаємо її у форму.

Збовтуємо суміш у формі для кращого розчинення цукру та солі. Далі насипаємо борошно і на нього сухі дріжджі.

Форму із завантаженими інгредієнтами ставимо в хлібопічку та поворотом за годинниковою стрілкою фіксуємо її нижніми захватами.

Вибір програми

У повній відповідності до рецепта з «книги рецептів» хлібопічки хліб буде випікатися в режимі КЛАСИЧНИЙ .

Випікання

На пульті хлібопічки обираємо програму №1 КЛАСИЧНИЙ (під час увімкнення хлібопічки в мережу ця програма стоїть уже за замовчуванням) тривалістю 3 години.

Отже, ми запустили програму КЛАСИЧНИЙ і таймер показує, що час, який залишився до завершення програми, — 3:00.

3:00 — 2:58 Йде перемішування інгредієнтів.

2:58 — 2:50 Попереднє замішування тіста з одночасним підігрівом.

2:50 — 2:40 Попереднє вистоювання тіста — процес активного росту і розмноження доданих у тісто дріжджів. Активно харчуючись вуглеводами (борошно, цукор), вони виділяють вуглекислий газ, який змушує тісто підніматися. Одночасно поліпшується пластичність і пористість тіста.

2:40 — 2:30 Основний заміс тіста.

Під час другого основного замісу видно наскільки м’яким і шовковистим стає тісто, воно скочується в колобок. Що говорить про правильну пропорцію сухих і рідких інгредієнтів. Якби колобок не скотився і замішане було б рідкуватим, то на цьому етапі ще можна було додати столову ложку борошна.

2:30 Хлібопічка подає сигнал про додавання в тісто додаткових інгредієнтів (якщо це передбачено рецептом).

2:30 — 1:00 Остаточне вистоювання тіста. Хлібопічка робить дві обминки — «підняте» тісто швидко перемішується, насичуючись при цьому киснем. Кисень служить додатковим джерелом живлення дріжджів у процесі остаточного вистоювання тіста.

Ближче до закінчення вистоювання бажано проконтролювати як воно проходить.

У тих випадках, коли тісто недостатньо піднялося, необхідно збільшити час вистоювання — зупинити програму й увімкнути на N-хвилин режим хлібопічки «Йогурт» де температура близька до температури вистоювання тіста. Простеживши потім, щоб тісто добре «підійшло», вмикаємо програму «Випічка» стандартною тривалістю в 1 годину.

У хлібопічках, що мають режим «Мультипекар» проблему вирішити простіше — додатковий час вистоювання можна задати в програмі «Вистоювання і випікання» .

У нашому випадку тісто добре підійшло, корективи в роботу програми вводити не треба. Програма автоматично перемикається в режим випічки.

1:00 — 0:00 Випічка.

Процес випікання хліба завершено, відкриваємо кришку хлібопічки.

Дістаємо форму з хлібом із хлібопічки і чекаємо поки вона трохи охолоне.

Остиглий хліб відокремлюємо пластмасовою лопаткою від стінок форм.

Витягаємо хліб із форми і ставимо його на решітку або сітку до повного охолодження. На решітці випечений хліб охолоджується швидше і без жодного конденсату — циркулююче повітря не дасть змоги хлібу відволожитися знизу.

Решіткою тут послужила ємність від мультиварки для смаження у фритюрі. Але можна для цієї мети підібрати і решітки-гриль.

Бородінський хліб

Рецепт

Цей вид хліба буде приготовлено з готової борошняної суміші в повній відповідності до вказівок виробника.

З цієї суміші можна спекти хліб і в звичайній духовці.

Але за кількістю ручних операцій випічка хліба в духовці явно поступається хлібопічці.

Підбір інгредієнтів

Як такого підбору інгредієнтів у цьому варіанті немає. До вмісту пакета треба просто додати 290 мл води і 6 грам (приблизно дві чайні ложки) сухих дріжджів.

Підготовка хлібопічки

Прямо на лопатку для змішування наливаємо 2 столові ложки рослинної олії, а потім 290 мл води.

Наступні кроки: висипаємо борошняну суміш із пакета, а на борошняну суміш сухі дріжджі.

Вибір програми

У цьому варіанті вибір програми дещо складніший. При приготуванні хліба з житнім борошном, а саме таке наявне в готовій суміші, необхідно обирати програму без обминки тіста в процесі вистоювання.

Інструкція до готової суміші пропонує вибрати режим ПРИСКОРЕНА (ШВИДКА/ЕКСПРЕС) з тривалістю приготування 2год. — 2ч. 50 хв. І не використовувати режими з тривалістю менше 2 годин.

Тривалість програми ЕКСПРЕС використовуваної хлібопічки Redmond RBM-1908 становить рівно 2 години. Є побоювання, що тісто не встигне підійти. Більш придатною є програма БОРОДИНСЬКИЙ тривалістю в 3 години. Але при використанні цієї програми необхідно провести контроль вистоювання тіста в проміжку між другою і третьою годиною роботи хлібопічки хлібопічки — перевірити, наскільки добре підійшло тісто.

Щойно верх тіста зрівнявся з краєм форми, треба перемикати хлібопічку в режим випічки.

Такий різнобій у часі приготування одного й того ж виду хліба пояснюється різною кількістю дріжджів, передбачених рецептами.

У рецепті від Redmond передбачено 4 г (1,5 ч. л.) дріжджів, а на упаковці борошняної суміші — 6 г.

Ось така, здавалося б, незначна різниця може істотно вплинути на час приготування хліба.

Випікання

Обираємо на пульті хлібопічки програму №8 БОРОДИНСЬКИЙ і тиснемо на кнопку Пуск.

Отже, ми запустили програму БОРОДИНСЬКИЙ і таймер показує час, що залишився до завершення програми — 3:00

3:00 — 2:50 Йде перемішування інгредієнтів з одночасним їх підігрівом

2:50 Починається інтенсивне замішування тіста з продовженням його підігріву. На цьому етапі кришку можна відкривати і додавати в разі потреби борошно або воду.

2:50 Обов’язково закриваємо кришку хлібопічки.

2:50 — 2:30 Інтенсивний заміс тіста.

2:35 Хлібопічка подає сигнал про додавання в тісто додаткових інгредієнтів (якщо це передбачено рецептом). Можна ненадовго відкрити кришку і переконатися в правильному формуванні колобка з тіста

2:35 — 2:30 Продовження замісу тіста

2:30 — 2:00 Розстойка тіста

Програми випічки хліба з житнім борошном обминання тіста не проводять.

2:00 Контрольна перевірка — тісто «не підійшло». Потрібен ще час для вистоювання тіста. Отже, вибір більш тривалої програми БОРОДИНСЬКИЙ був правильним. Коротка програма ЕКСПРЕС вже перевела б хлібопічку в режим випікання і хліб вийшов би кляклим.

2:00 — 1:45 Продовження вистоювання тіста. Потім ще одна контрольна перевірка — тісто підійшло.

Але програма розрахована на 3 години. Значить вистоювання в автоматичній програмі може тривати ще 45 хвилин. Це вже перебір для тіста, воно «перестоїть». Перериваємо програму БОРОДИНСЬКИЙ і обираємо програму №19 ВИПІЧКА стандартною тривалістю в 1 годину.

Натиснувши на кнопку ПУСК, вмикаємо процес випічки.

1:00 — 0:00 Випічка.

Витягуємо форму з хлібом і даємо їм охолонути

Пластмасовою лопаткою допомагаємо відокремити хліб від стінок форми. Злегка остиглий хліб витягаємо з форми і також поміщаємо на решітку до повного охолодження.

Як і у випадку з Класичним білим хлібом, фоторепортаж випічки Бородінського хліба доповнить відео:

Результат

Остиглий Класичний білий хліб розрізаємо гострим ножем на дві половини. Хліб добре пропечений по всій товщині буханця. Хліб дуже пористий, легкий.

Грибоподібна форма верхівки хліба і трохи світла скоринка посередині — результат невеликої надмірності закладених у форму інгредієнтів. Для форми, розрахованої на буханець вагою 750 грамів, краще покласти на одну-дві столові ложки борошна і води менше.

Інший шлях: трохи зменшити кількість цукру, щоб знизити активність дріжджів, але хліб спечеться щільнішим.

Бородинський хліб також вдався — добре пропечений і має гарну пористість

Шапочка Бородінського хліба трохи просіла. Але це результат неодноразового відкривання кришки хлібопічки під час вистоювання тіста з метою фотофіксації процесу.

Дегустація

Класичний білий хліб чудово поєднується з медовими сотами, солодкими ягодами лохини. А запивати цей хліб треба неодмінно теплим молоком

Буклет від Redmond рекомендує подавати Бородінський хліб до рибних супів. Але він добре поєднується за смаком і з сиром, і з овочами.

Як бачите, свіжий домашній хліб у хлібопічці готується досить просто. Це чудовий спосіб здивувати сім’ю і гостей, адже більшість людей не заморочується і купує «промисловий» хліб, позбавлений усіх принад саморобного — аромату, хрусткої скоринки і м’якої текстури.

Linda Barbara

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Vestibulum imperdiet massa at dignissim gravida. Vivamus vestibulum odio eget eros accumsan, ut dignissim sapien gravida. Vivamus eu sem vitae dui.

Recent posts

Recent comments